乳扇本身就是一种是水较少的特形奶酪，呈乳白、乳黄之色，在炸之前遇到高温，就会变稀。乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。