1、选取几根嫩些的茄子。

2、将茄子从萼部纵向切两刀，切成四半，底部相连在一起；或将茄子切成段，不要太细。

3、把茄子放在锅里蒸熟。

4、将大蒜去皮，捣成蒜泥，并加点盐和醋。

5、将蒸熟的茄子取出，冷凉。

6、在容器内将茄子与蒜泥拌在一起，加点香油，搅拌，装成盘即可也可在盘上再撒点香菜点缀