1、首先一面的鲈鱼还是像往常一样在鱼肚子上面划上花刀，这样蒸起来比较方便。

2、而另一方面则直接把整个鱼肚都从中间剖开，然后向鱼尾和鱼头两侧的位置剖上段距离，这样就可以把整个鱼腹部的肉翻过来，就像是一个支架一样。

3、把整个鱼支在鱼盘里面，底下腾出了空间，所以蒸鲈鱼的时候也就能够更大面积的接触水蒸气，鱼熟的速度也就会快很多。

鲈鱼营养成分极高，含有易于消化的蛋白、人体脂肪、维生素D、维生素b22、糖原、碳酸盐、维生素b3、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养元素。鲈鱼可食部每100克，水分含量78g、蛋白17.5G、人体脂肪3.1g、碳水化物0.4g、灰份1g、钙56mg等。