1、新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净。

2、锅里加水，放葱姜、八角、香叶、少许盐、鸡背，大火煮开转中小火煮10分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可，盛出备用，汤留着做高汤用。

3、另起锅小火放油，放葱姜、干辣椒、花椒，炒香，再放甜面酱，炒香。

4、放鸡背，调大火翻炒，放白糖、蚝油、盐、少许高汤。

5、炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜，出锅。

6、注意，炒甜面酱时要用小火，不然容易糊锅；煮鸡架剩下的高汤可以下面条用。