1、拣杂：摘回的鲜叶里可能含有老叶或杂质，应尽快摊开，拣去杂物。

2、杀青：精选后的茶叶，放入锅内，用猛火急焙，（手工、机制一样）要熟透，这是关键，然后起锅。炒青茶要揉出茶汁，烘青茶不必。

3、烘焙：用文火慢烘，温度不能过高，不烫手即可，直至八成干。

4、干燥：焙炒过的叶子，没有彻底干燥，然后用烘干机烘干至彻底，这样茶叶才能久存。

5、包装：干燥好的茶叶应及时分装，不然会返潮。