烤全兔配料有盐、料酒、孜然粉、辣椒粉、老抽、大蒜粉、生姜粉、洋葱粉、白糖、鸡精、白芝麻、烧烤撒粉、油等。将兔子洗干净，把内脏和油全部去掉，除了烧烤撒粉、老抽、芝麻、油以外的所有调料混合拌匀，抹上去，腌制2个小时即可。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。