煮紫薯冷水或者热水下锅都可以。因为这对煮出来的紫薯的口感并没有太大的影响。不过冷水下锅的话会使得紫薯受热更加的均匀，这样煮出来的紫薯不容易出现破皮的情况。煮紫薯的时候并不是越大越好，小的紫薯吃起来会更甜。

紫薯属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。