1、冷冻金鲳鱼解冻后剖肚洗净，用适量盐揉搓鱼表面，先腌制半小时左右；

2、鱼盘子中倒入少许料酒，铺上薄薄的一层葱姜丝；

3、腌制好的鱼码在葱姜丝上，淋少许料酒，上面再摆上葱姜丝；

4、蒸锅中装入适量凉水，摆入鱼盘，大火蒸20分钟；

5、开锅淋入蒸鱼豉油后焖2分钟左右，取出鱼盘；

6、取另外一只干净锅，烧热油，油冒烟后浇在鱼表面即可上桌。