1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。放完所有调料后，一定要淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。

2、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油放肉。这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。

3、此菜一定要加蚝油，调味完全靠蚝油。

4、最后下锅炒的时候一定要快，不然肉就老了。

5、洋葱、甜椒放里面稍炒即可，切不可炒制时间过长，失去洋葱原有的清香。此菜必须大火快炒。