1、准备一颗大头菜去根切条，注意不要太细；

2、放盐，戴上手套两手用力搓，直到变软，然后静置备用；

3、接着准备酱料，将酱油、辣椒片、蒜末、香油放在一起，总共半碗的量；

4、这时的大头菜出水了，用力攥干，酱料倒入攥干的大头菜中搅拌均匀；

5、装碗放入冰箱，一小时后即可食用。