外面卖的包子又白又松软的原因是加了馒头改良剂。馒头改良剂主要用来改良面制品品质，在制作馒头、包子、花卷等面制品时都可以使用。馒头改良剂可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感。馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，显著增大成品体积约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽；使成品内部组织结构均匀、细密；使成品柔软、弹性好、口感绵软筋道；能延缓成品老化，延长货架期。