腐竹上的盐不是亚硝酸盐，我国只允许肉制品加工时添加亚硝酸盐，腐竹食品不可以加亚硝酸钠。亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。