1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。

2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。

3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。

4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。