米线gi值为57.1。gi值是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖，也可以防止低血糖。