1、为人体提供能量：油在体内能氧化成二氧化碳和水，同时释放能量供生命活动需要。

2、提供必需的脂肪酸：必需脂肪酸是人体不能合成的，需由食物脂肪来提供，如果膳食中长期缺乏，将会对人体带来很大的危害。

3、促进脂溶性维生素的吸收：如维生素A、D、E、K及胡萝卜素不溶于水，只能溶于脂肪中，膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。