巴氏消毒蛋黄液有结块不正常，是属于变质。巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏毒后，仍保留部分无害有益、较耐热的细菌芽孢，因此巴氏消毒法主要为牛奶、蛋黄液等一些液体食物的一种灭菌法，既可杀死病菌又能保持食物中营养物质风味不变。