1、猪蹄去腥，加水，用醋和料酒浸泡最好，这样可以充分泡出血的水，中和去腥的味道，达到去腥的目的。

2、猪蹄用面粉腌过一次，去腥味和泥土要走得更彻底。

3、花生泡水温度是最合适的，这样不仅可以快速泡发，还可以减少营养流失。

4、猪蹄不要放太多油炸，只要把锅弄湿即可。放太多油容易填满猪蹄，使猪油不易渗透，味道不浓。

5、炖的时候要用热水，不要用冷水。防止猪蹄过凉，肉质容易收紧，导致油脂和蛋白质不易渗出，不能做奶白香的猪蹄汤。