1、泡盐水：盐水的渗透压作用，让肉吃进水分，提高10%含水量，所以会比较嫩。

2、沾蛋白：蛋白可以形成保护层，防止鸡肉水分流失。这方法特别适合将鸡切小块后，和蛋液、调味料一起拌匀，下锅煎。再加入蔬菜炒一炒，超好吃。

3、加入酸奶来腌制：前一天将冷藏的鸡肉、酸奶、香料腌在一起，要吃的时候，旁边放蔬菜，一起放入烤箱闷烤，鲜嫩又多汁。