1、温度不对：温度过低会导致蛋糕内部黏稠，液体无法变成固体。温度过高则会导致面包发硬。

2、蛋清未充分打发：蛋清的打得越散，蛋糕就会变得蓬松，建议使用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，效果更好。

3、材料配比不合适：面粉和糖的比例不对，或泡打粉加入过多，都会导致蛋糕变硬，不够蓬松。