1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。

3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。

4、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

5、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。