1、鸡爪子洗净，逐个剪去指甲；

2、每个鸡爪可以剁成两块；

3、入开水中焯一下，加点料酒；

4、捞出迅速冲凉；

5、坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开；

6、继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉；

7、取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪拌匀；

8、低温密闭保存，3小时后即可食用。