1、揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉“活”。必须手腕着力，而且力度要适当。

2、揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

3、揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停地揉，避免把面揉“死”，否则达不到蓬松的效果。

4、揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒10分钟左右。